(1) 공기의 조건

재료와 접하는 공기의 상대 습도가 낮을수록 공기 중의 증기 분압이 작으므로 건조 속도가 크다. 또 상대 습도가 같더라도 공기의 온도를 높이면 포화 증기압이 높아지기 때문에 건조 속도가 커진다.

(2) 공기의 흐름 방향

연속식 열풍 건조 장치에서는 재료와 열풍이 병류 또는 향류로 접촉하는 방식이 있으나, 모두 재료의 물리적·화학적 성질과 열원의 조건에 의해 결정해야 한다.

(3) 공기의 가열 방식

한번 가열 공기를 장치 내로 불어넣은 후에는 다시 가열을 하지 않는 방식으로, 증발 수분과 소요 열량이 적을 때나 여분의 열풍을 이용하려고 할 때 이용된다.

장치 내를 가열하여 일정한 온도로 유지하도록 하는 항온식과 사용된공기를 배출시키지 않고 재가열하여 다시 사용하는 다단식이 있다.

공정에서 나온 공기의 일부를 다시 건조기에 되돌려서 새로 들어가는 공기와 혼합하여 사용하는 방식이다.

(4) 건조 속도

건조 조작에서 건조 속도를 조절해야 하는 중요한 이유는 함수율이 낮아짐으로써 발생하는 건조 재료의 수축이다. 단단하면서 기공이 많은 물질이나 또는 기공이 전혀 없는 물질은 거의 수축이 일어나지 않으나 콜로이드상이나 섬유상과 같은 물질은 수분이 제거됨에 따라 심한 수축을 일으킨다.

이와 같은 건조 수축의 영향을 피하기 위해서는 가끔 젖은 공기를 사용한다. 즉, 건조 속도를 낮추기 위하여 공기와 고체 표면 사이의 습도차를 인위적으로 감소시키는 것이다.